دكتور محمد الشافعي
معلومات تفصيلية عن سمك البوري والبلطي، وهما من أشهر الأسماك في مصر والمنطقة العربية، خصوصًا في النيل والبحيرات والبحر المتوسط:
🐟 أولًا: البوري (Grey Mullet)
🧭 الموطن:
يعيش في المياه المالحة والمالحة المخففة (البحر المتوسط - بحيرة المنزلة - بحيرة البرلس - بحيرة إدكو - مصبات النيل).
يتحمل التغير في درجة الملوحة، لذلك يُعد من الأسماك الانتقالية بين البحر والنهر.
🧬 الشكل والخصائص:
جسم أسطواني، وذيل مفصوص.
لون فضي مائل للرمادي، مع بعض الخطوط الداكنة على الظهر.
الفم صغير والزعنفة الظهرية مزدوجة.
🍽️ الطعم:
لحمه أبيض ومتماسك، قليل الأشواك.
بيضه المعروف بـ"البطارخ" من أغلى وأشهر الأطعمة في مصر.
🧑🍳 طرق الطهي:
البوري المشوي على الفحم (أكلة شعبية جدًا).
صينية بالبصل والطماطم.
البطارخ (مملحة أو مقلية أو في المعكرونة).
.....................
📌 ملاحظات:
يصطاد بكثرة في موسم السدة الشتوية.
من الأسماك التي تُربى أيضًا في المزارع السمكية.
🐠 ثانيًا: البلطي (Tilapia)
🧭 الموطن:
مياه عذبة (النيل، الترع، البحيرات العذبة)، وأحيانًا يتحمل المياه القليلة الملوحة.
ينتشر في أفريقيا، ويُعد من أساسيات الأمن الغذائي المصري.
🧬 الشكل والخصائص:
جسم شبه بيضاوي، فم كبير نسبيًا.
لون رمادي يميل إلى الغامق، مع خطوط أفقية على الجانبين.
هناك أنواع منه مثل البلطي النيلي، البلطي الأحمر، البلطي الجاليلي.
🍽️ الطعم:
لحمه طري، متوسط الدسامة.
طعمه شعبي محبب جدًا في الريف والمدن.
🧑🍳 طرق الطهي:
البلطي المقلي (الأشهر).
البلطي المشوي (محشي خضرة أو طماطم).
يدخل في طواجن أو شوربة.
.....................
📌 ملاحظات:
من أكثر الأسماك رواجًا في الأسواق.
سريع التكاثر والنمو، لذلك يُفضَّل في مشاريع الاستزراع السمكي.
