دكتور محمد الشافعي
الباذنجان هو نبات من الفصيلة الباذنجانية، يُزرع لثماره الصالحة للأكل.
الاسم العلمي: Solanum melongena
الأصل: يُعتقد أن موطنه الأصلي هو الهند أو جنوب شرق آسيا.
أنواعه: منها الطويل والأسود، والمستدير، والأبيض، والبنفسجي الفاتح، وغيرها.
فوائده الصحية:
- منخفض السعرات الحرارية.
- غني بالألياف.
- يحتوي على مضادات أكسدة مثل الأنثوسيانين (خاصة في قشرته البنفسجية).
- مفيد لصحة القلب وضغط الدم.
- في المطبخ:
يُستخدم في أطباق كثيرة مثل:
- المسقعة
- المقلوبة
- البابا غنوج
- المحشي
- الباذنجان المقلي أو المشوي
........
أنواع الباذنجان كثيرة، وتختلف من حيث الشكل، اللون، الطعم، وطريقة الاستخدام. إليك أشهر أنواعه:
1. الباذنجان البلدي (المصري أو الشرقي)
الشكل: طويل ورفيع أو بيضاوي.
اللون: بنفسجي غامق.
الاستخدام: مثالي للمحشي، القلي، أو المسقعة.
الطعم: ناعم وقليل البذور إذا كان طازجًا.
2. الباذنجان الأبيض
الشكل: طويل أو بيضاوي.
اللون: أبيض ناصع.
الاستخدام: المحشي أو القلي، وهو أقل امتصاصًا للزيت من البنفسجي.
الطعم: ناعم، أقل مرارة.
3. الباذنجان الرومي (الإيطالي)
الشكل: كبير ومستدير.
اللون: بنفسجي داكن.
الاستخدام: مثالي للشوي أو الحشو باللحم والجبن (كما في وصفات المطبخ الإيطالي).
الطعم: طري ولذيذ بعد الطبخ.
4. الباذنجان التايلاندي
الشكل: كروي صغير.
اللون: أخضر فاتح أو مخطط.
الاستخدام: في الكاري والطبخ الآسيوي.
الطعم: مقرمش قليلاً عند الطبخ.
5. الباذنجان الياباني
الشكل: طويل ونحيف.
اللون: بنفسجي غامق.
الاستخدام: يشوى أو يُقلى، يمتاز بقشر رقيق.
الطعم: حلو قليلًا وخفيف المذاق.
6. الباذنجان الهندي
الشكل: صغير ومستدير.
اللون: بنفسجي داكن أو مخطط بالأبيض.
الاستخدام: في أطباق الكاري أو يُقلى بالكامل.عم: مركز ونكهته قوية.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق